于康教授指出：消化速度和胃排空的速度是两个概念，以支链淀粉为主的糯米，虽然消化速度快，但不能否认它的粘性大，胃排空速度是慢的，尤其是放凉的糯米食物如凉年糕、凉粽子等，淀粉会恢复到被热水糊化前的状态，加重胃肠负担。所以，糖尿病人和胃肠功能不好的人群，吃这些食物应慎重。

对于胰腺不好和胃肠慢性疾病的人群来说，除了糯米类食物要慎吃外，大米饭这样的主食就是安全的吗？长期主食摄入过量会直接导致甘油三酯升高，甘油三酯达到5.6毫摩尔每升，就会加大急性胰腺炎的风险。此外，粗粮怎么吃才不至于伤害到胰腺呢？

坚果中富含不饱和脂肪，吃得过量，是否也容易诱发胰腺炎呢？于康教授建议可以参看下图，学会聪明吃坚果，核桃每天不超过三个，杏仁开心果瓜子等不超过一把。不管是植物蛋白还是动物蛋白，超标都不利于胰腺健康，最简单的计算方式是每日摄入蛋白质的量（克数）等于自己的体重（公斤）。

水果和蔬菜对胰腺来说是否安全呢？于康教授指出：蔬菜相对安全，但水果每日的摄入量应不超过两个（以中等大小的苹果为例），因为某些水果中的含糖量非常高，一个大西瓜的全部热量等于六碗米饭，糖尿病人和慢性胰腺炎患者应该慎吃。更多内容请收看本期节目。