山西人不仅爱吃醋，会吃醋，更会玩醋，糖醋法是山西菜肴中最常见的手法。制作糖醋菜肴，糖醋汁必须炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的。这样做出的糖醋菜香味大于酸味。

糖醋带鱼

原材料：冰鲜带鱼2条。

蛋清面糊原材料：鸡蛋2个、面粉50克。

带鱼腌制调味料：白酒1勺、自制花椒水1勺、食盐1汤匙。

糖醋带鱼调味料：葱、姜、蒜、花椒、山西老陈醋3汤匙、白糖2汤匙、酱油1汤匙。