排酸肉是指牲畜经过特定的宰杀和储藏方式，体内乳酸逐渐排出肉的口感好，营养价值更丰富。

野猪因为运动量较大，肉内肌红蛋白含量较高，颜色较普通猪肉要红。

同样的物种、同样的饲养方式肉的颜色太红可能是不正常的表现。