2014年4月16日广东卫视健康有道节目视频全集和要点笔记，主题是《你不知道的事- 蔬菜篇》。请到的嘉宾是范志红。主要介绍如何正确烹调蔬菜，美拉德反应，如何防止蔬菜变色，酶促褐变等相关内容，本页提供健康有道栏目视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

范志红：食品科学博士。

蔬菜可以抑制有害物质，多吃蔬菜有益健康。

油炸蔬菜没有防癌作用。

烤和炒的蔬菜有疑似致癌物，丙烯酰胺。

蔬果的氧化过程叫酶促褐变。

多酚可以预防三高和癌症，但是味道很涩，妨碍微量元素的吸收，营养不良和消化不良的人群不宜吃含多酚丰富的食物。

灭酶妙招：将蔬菜泡在加了白醋的水中或者在蔬菜中加维生素C。

快炒绿叶菜能防止蔬菜颜色发暗、变黄。