北京卫视2014年12月29日（BTV）我是大医生节目视频在线观看和重点笔记，主题是《火眼金睛辩化肥》。本期嘉宾是冯双庆。主要介绍如何摘洗韭菜，残留农药对人体的危害，最残留农药致病菌的蔬菜，洗菜的误区，如何正确洗菜等相关内容。

有机磷农药是我国使用广泛、用量最大的杀虫剂。有机磷毒物进入体内后迅速与体内的胆碱酯酶结合，生成磷酰化胆碱酯酶，使胆碱酯酶丧失了水解乙酰胆碱的功能，导致胆碱能神经递质大量积聚，作用于胆碱受体，产生严重的神经功能紊乱，特别是呼吸功能障碍，从而影响生命活动。

农药残留的危害

如何摘洗韭菜：将韭菜根部切掉一厘米，再将韭菜最外一层摘掉即可。

残留农药可能促发老年认知功能障碍、肝脏病变、肿瘤等。

最残留农药致病菌的蔬菜：西红柿、白菜、菜花、黄瓜、空心菜。

挑菜的误区

好的西红柿应该是圆的，桃形、有棱的西红柿可能使用植物激素；外红内绿的西红柿可能使用了催红素催熟的。

菜花表面不光滑容易残留农药，尽量不要选择黑头的菜花，如果买到有黑头的菜花要把黑头削掉食用。

带刺的黄瓜是新鲜的黄瓜，不要挑选大头黄瓜、黄色的黄瓜。

洗菜时用盐水浸泡无法去除农药，洗菜浸泡不要超过15分钟，醋无法去除农药。果蔬清洁剂使用不当会残留化学物质。

农药分水溶性和脂溶性。水溶性农药可以用清水洗净。大白菜应该一片片掰开清洗。

水溶性农药可以用清水洗净

柚子皮（橘子皮）+盐+小苏打+水制成魔法清洁剂可以有效去除蔬菜的农药残留。

油菜根部容易残留农药，炒菜花前用热水焯3分钟可以有效去除农药，用软毛刷清洗黄瓜和苦瓜可以有效去除农药。