小小豆芽菜，却因其晶莹皎白、身姿窈窕，被明人赞为“冰肌玉质”、“白龙之须”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜，其实，豆芽在营养方面也是样样让人如意。李时珍在《本草纲目》里这样记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。

豆子是植物的种子，它储藏大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，而发芽以后的豆芽，维生素C的含量大量增加，换句话说，发芽让豆子从“主食”或“蛋白质来源”变成了蔬菜，成了维生素的来源。

黑豆芽归脾胃经，主要是解表祛暑，清热利湿，而黑豆归脾、肾经，具有健脾益肾、活血利水、祛风解毒的作用。二者功效完全不同，黑豆芽以发散为主，而黑豆则以补益为主，可以说一散一补，二者截然不同，适用人群也有区别。

黄豆芽鲫鱼汤，具有滋阴润燥，健脾开胃的作用，适用于暑热证、厌食症、习惯性便秘等。黄豆芽猪骨汤，可以养血，健脾胃，适合气血亏虚的体质，还可以再根据需要加入10克当归。

别看小小豆芽很平常，但它可是娇贵的“千金大小姐”。很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃，但高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，最好焯一下就出锅；即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。