BTV北京卫视养生堂2015年10月6日节目视频全集和要点笔记，主题是《四大菜系的养生门道—鲁菜—五味和养》。新时空提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

徐云生：山东中医药大学第二附属医院院长。

高炳义：鲁菜领军大师。

悦悦今天一上来就碰壁了，刘强师傅在做一道鲁菜的官府菜，但就是不告诉她在做什么，悦悦没有办法，只好请上了刘强的师父——鲁菜领军大师高炳义，没想到的是高大师也卖起了关子，也不告诉她。但高大师却给她和现场观众带来的另外一道菜，这道菜据说是肥肉做的，但是经过大师的手，肥肉已经不肥了，菜也不腻了，到底高大师给大家呈现的开场菜是什么呢？

高大师告诉我们，这道菜不光是美味，最重要的是它有非常好的保健功效，悦悦赶紧请上了今天的专家——山东中医药大学第二附属医院院长徐云生，徐院长手里拿着的就是高大师做菜用的主料，这个主料到底是什么呢？而且它到底有什么功效呢？

高大师说，鲁菜里面有一个特别的烹制方法，就是“爆”，而最著名的就是油爆双脆了，油爆双脆讲究旺火快炒，10多秒就成一个菜，少一秒不熟，过一秒不脆，对火候要求极高。同时，炒制这样的菜肴一定要有统一的刀工，由此，悦悦和全国技术能手刘强师傅有了一次刀工的交流，到底悦悦能不能赢过刘强师傅呢？

说到鲁菜就不得不说到海鲜，今天的两位专家都非常推崇一种海鲜，这种海鲜不仅到处都能买到，还特别适合肾虚的人群食用。到底是什么呢？而这个海鲜和豆腐搭配做出的美味是别的菜不能比拟的。到底是什么菜呢？