2026年 10 月 12 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《匠心守艺护岐黄3》。蒸制后的地黄是甜的？醋淬龟板有何妙用？带你去药都安国一探究竟！新时空为大家提供视频全集在线观看服务及主要内容介绍（节目要点笔记）。

药都安国以前到底是个啥样？你见过把地黄上锅蒸吗？又知不知道把药材烧红再往醋里“呲啦”一淬是咋回事？这些老祖宗传下来的炮制门道，到底藏着啥玄机？这回，中国中医科学院中药资源中心的詹志来研究员，还有中国中医科学院的主任医师张雪亮，亲自带你扎进安国，一边挖特色药膳，一边感受中医药文化的魅力。

那么，这“千年药都”安国，肚子里究竟揣着多厚的中医药家底？

安国这地界，在历史上叫祁州。它药业能兴旺起来，还得追溯到宋朝——那时候建了药王庙，大伙儿都尊崇药王邳彤，这一热闹就一直繁荣到了今天。“千年药都”的名号就是这么来的，老话讲“草到安国方成药，药经祁州始生香”，那可不是吹的。

安国的药市不光让各地药材都往这儿聚，还顺带把本地的种植给带火了。到了明朝末年，安国本地种的中药材已经有28种了，那时候几乎是家家都种药。药农们伺候得精心，种出来的药材质地纯、药效好，凡是顶着“祁”字的，像祁山药、祁紫菀、祁薏米、祁薄荷、祁菊花这些，那在行内都是响当当的招牌。

安国还有“四绝”——蝉翼清夏、百刀槟榔、云片鹿茸和镑制犀角（现在犀角没了，用水牛角代替），这可都是老药工切药手艺的巅峰。哪怕到了今天，这些绝活还有老师傅在传，成了安国非物质文化遗产里的一块宝。

蒸啊、煅淬啊，这些炮制方法到底特别在哪儿？

先说蒸地黄。生地黄本来是清热凉血的，可一上锅蒸熟，就变成了熟地黄，功效立马拐了个弯——专门滋补肝肾。咋蒸呢？把地黄搁进大蒸锅，105℃到110℃的温度下蒸足5个小时，然后关火，让它在锅里自己慢慢冷却16个小时。蒸完的地黄外表黑得跟漆似的，这是因为糖在高温下闹了场“美拉德反应”，生成了5-羟甲基糠醛这些东西。蒸制药材的作用可不少：第一，能改变药性，比如从凉性变成温性；第二，能破坏药材里的酶，免得它们把有效成分给降解了；第三，能减毒，比如何首乌生着吃有毒，但跟黑豆一块儿煮制之后，毒性就下来了；第四，能缓和药性，比如生黄精吃了剌嗓子，蒸过之后这副作用就没了。这里插句嘴：现代工艺靠着精准控温控时，很快就能达到古代那种“九蒸九晒”的效果，不用再像老辈子那样费劲折腾了。

再说说醋淬龟板。把处理干净的龟板丢进170℃的热沙子里炒，出锅后趁热“嗖”地一下扔进醋里淬一下。这一淬，龟板那股腥臭味就没了，有效成分更容易溶出来，还能加强它入肝经的药效。为啥要这么干？像龟板这种质地特硬的中药材，比如矿物、动物壳类，都得先经过热处理，让质地变酥脆，这样才方便有效成分跑出来，药效也才能更好地发挥。

最后，咱聊聊舌尖上的安国——那些养生的药膳。

胭脂果味祁山药：祁山药蒸熟了，拿火龙果汁腌上，吃起来甜丝丝的，姑娘娃娃们都好这口。这祁山药可是安国“八大祁药”之一，是长期选育出来的独特品种。

当归羊肉汤：这是张仲景《金匮要略》里的名方，用内蒙小羔羊肋排、甘肃当归和生姜慢慢炖出来，温中补虚、祛寒止痛，冬天喝一碗浑身舒坦。

五香陈皮牛肉：拿牛腱子和存放了十年以上的陈皮一块儿炖，陈皮能健胃理气，吃肉怕积食？有它在就不怕。而且陈皮这东西，放得越久燥性越小，回甘的味道越足，平时拿来泡茶也是一绝。

麻仁地参：用地笋（就是泽兰的根）炸的，外面裹上一层芝麻，炸出来口感那叫一个酥脆。

九制黄精马家芹：黄精在古代叫“米脯”，能当粮食吃，没毒没害味道还挺好。

当归黄芪肚煲鸡：用广东清远鸡，配上黄芪和当归炖制，汤色金黄，气血双补，也是个有名的方子。