2026年 10 月 10 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《匠心守艺护岐黄1》。中药炮制讲究多！炒一炒竟能增强药效？新时空为大家提供视频全集在线观看服务及主要内容介绍（节目要点笔记）。

今天就来唠唠中药炮制这档子事儿，顺便扒一扒“建昌帮”的老底儿！你肯定纳闷儿，建昌帮那把有名的“建刀”和“雷公刨”到底是干啥用的？炒中药这里面有啥门道？到底哪些药材非得炒一炒才能更好使？别急，中国中医科学院中药资源中心的詹志来研究员，还有广东省中医院的副院长杨志敏主任医师，这就来给大伙儿把这事儿掰扯明白。

中药炮制这活儿，可是中医开药治病里头顶重要的一环，全是老中医们攒了几千年的用药经验。这门手艺不光决定了药管不管用，里头还藏着老祖宗的文化，透着一股子精益求精的匠人精神。

咱们先说说中药炮制的一个大门派——建昌帮。这建昌帮是从江西抚州南城县发源起来的，要说这历史，得追到东晋时期。当时有个大名鼎鼎的葛洪，就是写《抱朴子》那位，他在南城一带活动，硬是把建昌帮的药业给带火了，算是打下了底子。后来经过一代代的发展，到了宋元明清那会儿，建昌帮那叫一个风光，迎来了最鼎盛的时候。

建昌帮炮制中药的手艺那是独一份儿，特别是工具齐全，刀啊刨啊的应有尽有。就拿建刀和雷公刨来说吧，这俩家伙在炮制过程中可是立了大功，既让干活儿快了不少，质量也上去了，还把老传统给稳稳地传了下来。

先瞅瞅这“建刀”。这刀长得就怪，刀面特别宽，刀口直直的一条线，切啥都顺溜。不管是切片、切段、切丝还是切块，各种规格它都能搞定，绝对是建昌帮炮制中药离不开的神器。

再看看这“雷公刨”。这东西靠的是重力往下压，能刨出长条形的、斜的、直的、圆的各种薄片厚片，而且切出来的片儿大小匀称，看着就漂亮。

接下来咱们聊聊炒药。炒中药可不是随便瞎炒，这里头的讲究可多了。炒制法是用得最普遍的一种炮制方法，具体还能分成清炒、砂炒、麸炒、土炒好几种，目的就是为了把药的毒性降下来，让药效更好。

举个例子，像“王不留行”这味药，它是通乳的特效药，主要用来疏通血脉。女的要是痛经、闭经，或者因为气滞导致月经前乳房胀痛、生完孩子没奶，就得靠它。那为啥非得炒王不留行呢？老中医有句话叫“逢子必炒，逢子必捣”。王不留行这玩意儿，外壳硬得跟石头似的，你要是不炒直接拿去煮，里头的精华根本煮不出来。一炒呢，硬壳就爆开了或者变酥了，这时候再捣碎，药跟水接触的面积就大多了，药效自然就全出来了。

再比如“姜炭”。咱们平时说的干姜，主要是用来暖胃止吐、止泻的。但要是把干姜炒成炭，那就变成姜炭了，止血的效果那是杠杠的，特别是妇科用来止血，还能温脾止泻。为啥要炒成炭呢？因为在炒的过程中，姜里头的挥发油会变少，同时会产生一些能止血的大分子颗粒，药性就变了。

还有“鸡内金”，这可是个好东西。家里小孩或者老人要是吃撑了不消化，拿炒过的鸡内金配上山楂、麦芽煮水喝，喝个两三天胃口就开了。要是本身脾胃弱导致的积食，那就得配上山药、茯苓、白术这些药，帮着把脾胃功能调理好。那为啥鸡内金要炒着用呢？原来啊，鸡内金经过高温一炒，里头的蛋白酶会分解成寡肽类化合物，而且这些酶不怕热，炒完反而更容易溶出来。另外，炒一炒还能让氨基酸含量变高，微量元素和多糖也更容易化在水里，药效自然就更强了。