2014年9月10日湖北卫视饮食养生汇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是王旭峰。主题是《如何科学食用果蔬》。主要介绍如何正确腌制腌菜，不能生吃的蔬菜，腌制蔬菜的要点，活力果蔬汁的制作方法等相关内容，新时空饮食养生汇栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

王旭峰：首都保健营养学会执行会长。

日常饮食应多食新鲜卫生的蔬菜。腌制和加工类的蔬菜营养物质会流失，普遍存有亚硝酸盐。

过量食用亚硝酸盐可能对机体造成伤害。

质地稍老的蔬菜含营养成分更高，尽可能一同食用。

烹饪蔬菜时尽量减少加热时间。

蔬菜炒好食用后再密封放进冰箱会增加蔬菜中亚硝酸盐的含量。正确的方法是蔬菜炒好后先适量分拨一些放进感觉的盒子密封后存放冰箱。

豆角、茄子、新鲜的黄花菜等蔬菜不适宜生吃，可能导致食物中毒。

清洗蔬菜不可先切再洗，浸泡时间不可过长。

反季蔬菜的农药、化肥、激素并不一定超标。

腌制蔬菜的要点：不可在太阳下暴晒；不可将腌制容器敞口开放；腌制的蔬菜在第7天时亚硝酸盐含量最高，21天以后降到最低。

成年人每天摄取8量水果最好。吃水果的时候可依个人饮食习惯及喜好来选择。饭前吃水果有利于控制食物总热量的摄取。

蔬菜的种类、营养素及被摄取量都高于水果。