2013年9月12日北京卫视（BTV）养生堂，节目请到的嘉宾是马冠生，主题是《健康选来（2）》。主要介绍食物如何保存，冰箱并不是万能的，亚硝酸盐和胃癌，维生素C和食物保鲜的关系等相关内容，新时空在线养生堂栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍。

马冠生，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。

食物的采购是健康饮食行为的第一道关卡，采购回来后食物应该如何放置呢？冰箱的存在大大延长了食物的保存期，如同给家中的“粮食储备”上了保险。但是，只有正确地使用冰箱，它才能保证您的健康。

请继续收看中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生主讲的《健康“选”出来》。

在冰箱普及之前，人们利用腌制、烟熏、卤制等方式保存食物，但是这样加工过的食物中，含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，传统食品保鲜方式成为了胃癌高发的致病因素。

20世纪60年代－70年代，电冰箱在日本迅速普及，同期日本的胃癌发病率、死亡率开始下降，盐的摄入量也随之降低。

蔬果经过一段时间后，维生素C的含量均有不同程度的下降。保存温度也与食物中的营养有关，实验证明，当储藏温度为1.5摄氏度时，维生素C的损失最小。

因此专家建议，家用冰箱的冷藏室调为4摄氏度，冷冻室调为零下20摄氏度最佳。

许多蔬果不适宜放进冰箱里“保鲜”，例如热带水果香蕉、荔枝、红毛丹等。香蕉在12摄氏度以下贮存会很快发黑腐烂；鲜荔枝在0摄氏度左右保存一天，表皮就会变黑、果肉变味。另外，有很多被我们丢弃的食物部分，像芹菜叶、萝卜缨、红薯皮，这些都是营养的集中区。