健康之路20161127范志红、餐桌上的健康流言-2、鸡蛋沙拉、皮蛋豆腐

2016-11-27 18:54| 发布者: 新时空| 查看: 2276| 评论: 0|原作者: 健康之路|来自: cctv10

cctv10科教频道2016年11月27日健康之路节目餐桌上的健康流言-2视频笔记，主要介绍如何正确健康的吃鸡蛋？蛋黄颜色越深月有营养吗？蛋黄和蛋白哪个蛋白质含量更高？溏心鸡蛋更营养吗？鸡蛋沙拉的制作方法，松花蛋是垃圾食品吗？皮蛋豆腐的制作方法等相关内容。

范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士。

数据表明鸽子蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋的营养没有想象中那么大，还要看这些蛋是怎么养大的。但从性价比来看鸡蛋是最高的。

蛋黄颜色越深越有营养吗？浅黄色的鸡蛋很大一部分来自于维生素B2（核黄素）；颜色深的鸡蛋可能会多了胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素。此时的蛋黄颜色越深越好。

叶黄素可以在身体里转换成玉米黄素，也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。可吸收蓝紫光，可以预防老年性眼病。

蛋清里88%都是水，而蛋黄的水分就比较少，蛋白质含量较蛋白多。

鸡蛋容易不容易被人体吸收取决与它的蛋清有没有熟；另外鸡蛋特别容易受到沙门氏菌的污染，溏心的鸡蛋因为没完全煮熟因此容易被沙门氏菌污染。鸡蛋怎么吃都可以，煮鸡蛋的营养损失小，但是口味单一，不易消化；煎鸡蛋油多，胆固醇易氧化。

鸡蛋沙拉的制作方法：将鸡蛋煮熟，剥皮后切碎，放入色拉碗中；将适量酱油、香油、水调成一个碗汁后浇在鸡蛋碎上，撒上胡椒粉、小葱即可。

松花蛋虽然维生素的含量会下降，但是蛋白质、氨基酸还在，也不能叫垃圾食品。不过松花蛋也不能多吃。松花蛋还属于高钠食品，对于高血压、肾病的人松花蛋还真的不能多吃。

皮蛋豆腐的制作方法：豆腐、皮蛋切块、香菜切碎备用，将香醋，生抽，麻油，少许盐调成料汁，浇在豆腐、皮蛋上即可。

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