本页提供中央电视台科教频道健康之路2019年2月6日节目《餐桌上的养生智慧》（三）视频和要点笔记。肉菜是春节餐桌上必不可少的美味，南北的经典菜也是各有不同风味，今天带您品品南北的经典开胃大菜。

北方吃肉

过油肉

制作要点：将主食材里脊肉切片，加入少量盐后抓黏，分次将大约一个半鸡蛋的蛋液抽打到肉中，增加肉的蓬松度，抽打至鸡蛋液与里脊肉的纤维融为一体后上淀粉，静置备用；

冬笋切片，木耳手撕成小块备用；

料酒两勺，少许香油，陈醋两勺，少许盐、白糖、胡椒粉，10勺水，4-5克老抽，加入淀粉，调成碗汁；

酱汁调好后，热油，把上浆的里脊肉过油炸制；

起锅烧热底油把葱姜蒜爆香后放入冬笋和木耳炒香，倒入芡汁和炸制过的肉片继续烹炒，让芡汁将将的把菜肴裹匀后放入青蒜，翻炒即可出锅。

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山西名菜过油肉采用滑油的方式烹制，虽然过油但油并不多；芡汁中的陈醋在酿造过程中包含了有豌豆、麦麸、大麦、稻谷谷壳，酸能生津液有收敛的作用，同时有活血化瘀、散结的功效，能够抵御环境的干燥，养心又养身。

南方吃肉

回锅肉

回锅肉做为冬天里的一把火，深受四川人民的爱戴，那可是有原因的。

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郫县的豆瓣酱是回锅肉的灵魂，酱里典型的辣味是四川人民的最爱。四川是盆地，雨后非常阴冷，湿重碍脾胃、钻筋骨，所以经络病、关节病、脾胃病较多。辣辛温、芳香不单能开胃，还有化湿、散寒的作用。

南方吃肉

菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉是非常具有南方特色的春节菜，味道酸中带甜，肉中有水果，独具岭南特色↓↓↓↓↓↓

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中医有酸甘化阴的说法，南方甘蔗多，蔗糖清甜入脾，不但缓和了油炸的冲劲儿，还起到了健脾胃的作用；另外，菠萝中含有菠萝酶，对解除肉的油腻有很好的效果，能够把大分子的蛋白变成小分子，易于人体吸收。

北方吃肉

四喜丸子

寓意着合家团圆，人丁兴旺，福禄寿喜齐聚的四喜丸子可谓是北方春节的必备菜肴了！味道极佳寓意好的快乐丸子快来学一学吧~

推荐

马蹄养阴清热，既是水果也可以当菜，热性病、发烧、耗阴、或干咳没有痰的可以用它。过年大鱼大肉吃的多，在四喜丸子中加入马蹄，可以起到健胃消食的作用，防止积食。

山西的过油肉把醋使用得淋漓尽致，而四川的回锅肉灵魂便是郫县豆瓣儿酱。广东的菠萝咕咾肉加了岭南特色水果菠萝，而北方的四喜丸子加上了清热养阴的马蹄，可谓是各有妙用。