2014年9月10日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，主题是《巧吃秋季时令菜(四)》。节目请到的嘉宾是张晔。主要介绍剥榛子的妙招，剥核桃的妙招，核桃花生奶的制作方法，每天最宜吃几个核桃，生吃栗子最补肾等相关内容，新时空提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

张晔，中国人民解放军309医院主任营养师。

剥榛子的妙招：用易拉罐上的小铁环剥，又快又好。

什么人最适合吃榛子？痛风的人？骨质疏松的人？偏头痛的人？

正确答案是：骨质疏松的人最适合吃榛子。榛子含有维生素D及磷有利于骨骼的坚硬度。一天吃不超过25克榛子最合适。小榛子大概20颗，大榛子大概8颗即可。

核桃的品种不一样，剥起来的费劲程度不一样，纸皮核桃酒非常好剥，山核桃就不好剥。将核桃蒸6分钟后立即放入冰水中，即可轻松剥出整的核桃。

专家现场演示核桃花生奶的制作方法：将核桃、花生、牛奶用料理机打碎即可食用。

每天最宜吃几个核桃？2个？3个？5个？

正确答案是：每天最宜吃2个核桃。2个核桃即达到每天食用坚果25克的量，核桃吃太多容易出现腹泻等问题。

专家现场演示焦糖核桃的制作方法：将核桃用小火炒熟或用烤箱、微波炉烤熟备用；将面粉放入锅中干炒至微黄备用；将白糖放入水中熬制，把炒好的核桃放入糖浆拌匀后放在炒好的面粉里拌匀，趁核桃糖还有热度时压紧刀切即可。

核桃在温度高时容易脂肪酸败，将核桃密封后放入冰箱能很好的防止核桃哈喇。

自制糖炒栗子的方法：栗子过水后放入高压锅，是不是颠颠，如果听过砰砰声栗子就熟了，放糖依自己的口味加减即可。

栗子强筋健骨、补肾健脾胃的作用，但是也不能吃多了。

怎么吃栗子最补肾？生吃？煮着吃？炒着吃？

正确答案是：生吃栗子最补肾。《千金方》里就有记载生吃栗子最补肾。老年人一天吃两次，一次3-4个即可补肾。

将栗子放入开水锅中煮5分钟后捞出立即放入冷水中即可轻松剥栗子。

栗子面窝窝头的制作方法：将栗子煮熟剥出来后压碎，放入小米面、豆面、牛奶和匀，攥成小团蒸熟即可。