北京卫视2016年7月10日养生堂节目《橄榄油的健康密码》视频全集在线观看和重点笔记。中国人民解放军309医院营养科原主任张晔与特级厨师夏天一起做客《养生堂》，为您讲解如何使用不同的橄榄油制作最健康营养的美食？橄榄油适合中式炒菜吗？加热后如何保留这些营养成份？不同类型的橄榄油有什么区别等相关内容。 都说橄榄油加热不好，最适合凉拌菜使用，那到底它有什么营养功效？ 在碳氢氧组成的脂肪酸碳链中，因为缺少氢，碳原子余出的键就会碳碳相连形成双键。我们把存在双键的脂肪酸，就称之为不饱和脂肪酸。俗话说苍蝇不叮无缝的蛋，脂肪酸上面的双键，就像是一个个的裂缝，它们会让分子发生弯折，也容易让氧气趁虚而入，还容易发生聚合反应产生毒素。所以双键数目越多，它的氧化稳定性就越低，对热的稳定性就越差。 同样是不饱和脂肪酸，含双键越多就越容易氧化 ，越怕热。在这些常见食用油中，橄榄油中以单不饱和脂肪酸占据绝对优势，它的分子中只有一个缝，而大豆油、玉米油两个双键的亚油酸含量超过50%，甚至很多油中还有带三个双键的亚麻酸，理论上它们的耐热性不及橄榄油。 虽然数据表明橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高，但为了证实橄榄油油温的烟点真的适合炒菜，节目现场进行了压榨橄榄油与压榨大豆油的烟点测试。实验结果到底会是如何呢？ 橄榄油中除了大量的单不饱和脂肪酸，还富含多种活性营养物质，所以也被称为液体黄金。其中橄榄多酚有很好的抗氧化能力，能减轻低密度脂蛋白的氧化程度，预防冠心病、动脉粥样硬化的发生。同时还能增加双歧杆菌的数量，改善肠道环境。 |
