2024年10月22日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，主题是《非遗里的中草药（3）》。主要介绍蒸制后的地黄是甜的？醋淬龟板有何妙用等相关内容。新时空提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

药都安国的中医药文化探秘

安国，历史上被称为祁州，其药业兴盛源自于宋代药王庙的建立以及对药王邳彤的崇敬，至今繁荣不衰，因此被誉为“千年药都”。这里有着“草到安国方成药，药经祁州始生香”的美名。

安国药市不仅是药材集散的重要场所，也促进了当地药材的种植。到明朝末期，安国已经种植了28种中药材，形成了家家户户种药的风尚。本地的药农精心管理的药材如祁山药、祁紫菀、祁薏米、祁薄荷和祁菊花等，都以其优良品质和明显药效而闻名。

安国四绝：蝉翼清夏、百刀槟榔、云片鹿茸及镑制犀角（现已用水牛角代替），展示了安国独特的切药技艺。这些技艺至今仍被一些老药工传承，成为安国非物质文化遗产的重要部分。

蒸制与煅淬中药的独特之处

蒸制地黄

生地黄具有清热凉血的功效，蒸熟后转变为熟地黄，主要用于滋补肝肾。熟制地黄的过程是将其放入大蒸锅中，在105℃到110℃的温度下蒸5小时，然后关闭热源，让其在蒸锅内自然冷却16小时。蒸制后的地黄外观呈黑色，这一变化源于糖在高温下发生的美拉德反应，生成了5-羟甲基糠醛等化合物。

蒸制药材的功能：

改变药性，如将凉性药材转变为温性；

破坏药材中的酶，防止有效成分降解；

减少毒性，如何首乌经黑豆炖煮后降低毒性；

缓和药性，例如蒸制后的黄精减少对咽喉的刺激。

小贴士：现代工艺通过精准控制温度和时间，可以快速实现古代传统炮制的效果，无需像过去那样进行多次蒸晒。

醋淬龟板

将清洗干净的龟板在170℃的沙子中炒制后，迅速放入醋中淬制。经过醋淬处理，可以去除龟板的腥臭味，并有助于有效成分的释放，加强其入肝经的疗效。

煅淬药材的作用

对于像龟板这样坚硬的中药材（如矿物和动物壳类），通常需要热处理来使其变得酥脆，从而更好地释放有效成分，发挥药效。

舌尖上的养生：安国药膳

胭脂果味祁山药：将蒸熟的祁山药用火龙果汁腌制，口感甘甜，深受女性和儿童喜爱。祁山药是安国八大祁药之一，经过长期培育形成独特品种。

当归羊肉汤：来自张仲景的经典方剂，以内蒙小羔羊肋排、甘肃当归和生姜炖煮而成，具温中补虚、祛寒止痛的功效。

五香陈皮牛肉：由牛腱子和十年以上的陈皮炖制，陈皮可健胃理气，有助于避免肉食积滞。陈皮存放越久，燥性越小，回甘更佳，多用于茶饮。

麻仁地参：用地笋（泽兰根）炸制，裹上芝麻后炸出，口感酥脆。

九制黄精马家芹：古时称为米脯，可作为粮食替代，无毒且味道美妙。

当归黄芪肚煲鸡：选用广东清远鸡、黄芪和当归炖制而成，色泽金黄，具有双补气血的效果，为名方