本页提供中央电视台科教频道健康之路2019年2月11日节目《餐桌上的养生智慧》（八）视频和要点笔记。春节的餐桌上素菜也要有一席之地。从初一到十五，不能天天肉菜，总要吃点素食来换换口味，富余创造的中国人把素菜也能做出肉菜的味道来，让素菜不再寡淡。春节吃腻了大鱼大肉，不妨试一试这道赛螃蟹。一起来看看↓

北方名菜

赛螃蟹

制作方法

选用新鲜的黄鱼，开背后打上花刀。

鱼放入盘中，撒上葱、姜、盐并淋上料酒，上锅蒸制9分钟。

在蒸制的时候，将6个鸭蛋黄和1个鸭蛋清打散，依次加入料酒、水淀粉和鸡汤，调制好备用。

将蒸熟的黄鱼取出，剔下黄鱼的鱼肉，并与调制好的鸭蛋黄混合搅匀。

锅中放油开小火，将鱼肉与蛋液倒入锅中，炒制松散即可出锅！

一道鲜香滑嫩，口感胜似螃蟹的赛螃蟹就做好了~

推荐

黄鱼有健脾开胃的功效，而生姜能够温中和胃，对于吃不了螃蟹这类生冷海鲜的人来说，温中健脾开胃的赛螃蟹就是你的福音。

北方名菜

锅塌豆腐

锅塌豆腐讲究十二块豆腐，经过烹饪后合为一块豆腐，是过年餐桌上代表和谐团圆，充满着美好寓意的一道美食。

推荐

锅塌豆腐使用北豆腐，它的特点是老、浓、硬，虽然不敌南豆腐口感嫩滑，但经得起烹饪，味道更佳醇厚。

南方名菜

素鳝丝

素鳝丝在烹饪时使用香菇作为原材料，不仅能够极好的还原鳝鱼的口感，还能将香菇的香气包含在其中，在味道上增加这道菜的层次感。

推荐

香菇是很适合素食者和老人食用的食材，香菇不仅能够补气养脾胃，还能提高人体免疫力。

南方名菜

蟹黄豆腐

蟹黄豆腐是一道家喻户晓的名菜，在吃到鲜嫩南豆腐的同时，还能品尝到蟹肉、蟹黄与咸蛋黄完美融合的鲜味。

推荐

豆腐中含有大量的植物蛋白和大豆异黄酮，有让女性皮肤白皙的功效。

普通的黄鱼和鸭蛋黄，经过大厨的烹饪能够做出超越螃蟹的美味，如同我们的人生需要不断努力，不断超越！