本页提供中央电视台科教频道健康之路2019年2月13日节目《餐桌上的养生智慧》（十）视频和要点笔记。提到酸味，你嘴里一定马上开始流口水，南北方酸爽的美食有哪些？

北方名菜

浆水面

制作方法

面粉加水和成面团，醒发10~20分钟。

将醒发好的面团擀平，用刀切成菱形的小块。

将面片放入沸水煮熟。

取出甘肃天水特有的浆水，放入锅中加热。

将加热后的浆水浇在面上，起锅烧油加入葱花、花椒煸香后将热油浇上，一碗酸爽的浆水面就做好了。

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浆水有清心除烦、清凉解暑的作用，这种自然发酵形成的酸浆里面含有对人身体有益的益生菌。

北方名菜

油泼面

都说云南、贵州、四川很能吃辣，北方也有这无比辛辣的油泼面，面条筋道、味道香辣，一口一口吃着，根本停不下来！

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辣椒有温中、祛寒、发汗的作用，对于北方寒冷的地区，吃些辣椒有解寒、温胃，能够有效地减少感冒。

南方名菜

剁椒鱼头

剁椒鱼头是经典的湖南菜，这道菜选用肉厚的辣椒，经过发酵后酸味与辣味相结合，酸中有辣、辣中有酸，相当下饭！

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南方湿气重，常吃辣椒能够利用它燥湿的特点，将湿气发散出去，顿时神清气爽~

南方名菜

酸汤鱼

南方人常说“三天不吃酸，走路打窜窜”，南方人爱吃酸是毋庸置疑的，这道酸汤鱼选用黄辣丁作为主要食材，配上特殊的调味料，让整道菜酸爽可口。

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木姜子有辛温散寒的功效，经过发酵后的番茄酱酸味十足，酸甘入阴，能够补充人体津液，薄荷叶有疏风、祛湿的作用。