2024年4月6日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是植物学博士史军，中国疾病预防控制中心营养与健康所何丽研究员，主题是《时节之食·清明（下）》。主要介绍香椿芽、花椒芽、榆钱，春日芽菜好处多等相关内容。新时空提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

香椿配鸡蛋，餐桌好搭档

越幼嫩的香椿芽，颜色越红，它闻着香，吃起来鲜。香椿的香味主要来源于石竹烯，香椿还富含谷氨酸和一定量的蛋白质，营养丰富。

春日养生美食——香椿三吃

香椿与鸡蛋“搭档”，鲜上加鲜，搭配烹饪更加美味；

香椿与胡萝卜、豆腐丝搭配制成的拌三丝，营养非常均衡。其中的胡萝卜味甜，含有丰富的β-胡萝卜素。豆腐丝含钙和优质蛋白质、植物固醇，有辅助降血脂的作用。

麻香味鲜，花椒芽里有营养

花椒芽富含维生素B2，根据研究，我国居民普遍存在维生素B2摄入不足的情况。缺乏维生素B2会出现口腔炎症、影响代谢等问题。

它的香气来源于异茴香醚和柠檬烯等挥发性的物质，麻味来源于α-山椒素这类生物碱，有驱虫的作用。

春日养生美食——脆浆花椒芽、花椒芽炒牛肉

花椒芽的麻香味能让人食欲大开，配上鲜嫩的牛肉，营养更加均衡。由于花椒芽中富含草酸，烹饪之前最好先焯一下。

记忆中的榆钱，膳食纤维丰富

榆钱是榆树的果实，它的膳食纤维含量非常高，其中可溶性的膳食纤维有果胶、低聚糖、抗性淀粉等，不可溶性的膳食纤维有纤维素、半纤维素、木质素等。

小贴士：

榆钱变质会导致食物中毒，如果变色或发黏，一定不可食用。