2024年10月4日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，主题是《酱醋挑选有门道》。主要介绍好醋不在酸度，好酱油不在颜色，中国疾病预防控制中心营养与健康所何丽研究员教你这样选等相关内容。新时空提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

选瓶优质醋的 “三看” 法门：

酸性复合调味料难敌酿造醋。

醋味调味汁属于利用配制工艺生产出的酸性液态复合调味料。而食醋则是经由发酵工艺，以粮食为原料的调味料，食醋在营养价值和味道方面都要胜过酸性液态复合调味料。

一看总酸数值。

总酸数值需≥3.5 克 / 100 毫升，倘若小于这个标准，那就说明是品质较为一般的甜醋或调味汁。当总酸达到 6 克 / 100 毫升以上时，便可称之为优质食醋。

二看产品标准号。

应选择产品标准代号为 GB/T18187 的产品，其中，GB 代表国家标准，T 表示推荐，18187 则是食醋的标准编号。

三看产品类别。

食醋分为固态发酵和液态发酵两种。固态发酵食醋是采用粮食发酵，发酵时间长，醋香浓郁，营养价值高，所以建议优先挑选固态发酵食醋。

食醋摇晃后，泡沫越多品质就越好吗？

食醋发酵的时间越长，所产生的氨基酸与风味物质便越多，有机物含量也会随之增加。因此，摇晃后泡沫会产生得更多、更丰富。所以，摇晃后泡沫多且持久不退的食醋，其质量往往会更好。

有机食醋真的物有所值吗？

有机食醋是以经过有机认证的粮食作为原料发酵而成，但它的营养价值与风味和其他普通的合格食醋并不会有很大差异。

老陈醋并非颜色越深越好。

以高粱和麸皮为原料，通过大麦和豌豆制成的大曲发酵而成的醋，被称作老陈醋。老陈醋随着发酵年份的增长，风味会更加醇厚、浓郁。由于老陈醋是粮食发酵，所以若有少量沉淀，并不影响食用。

挑选酱油有诸多讲究。

买酱油首选酿造酱油。

酿造酱油：酿造酱油是利用大豆，如黄豆、黑豆等，经过曲霉发酵生产出来的酱油。酿造酱油的生产周期较长，一般为 3 至 12 个月。产品标签上会标明符合国家标准 GB18186。

配制酱油：在生产过程中会添加酸水解植物蛋白调味液，且酿造酱油添加量不低于 50%。产品标签上会标明符合商业标准 SB10336。

挑选酱油最重要的指标是氨基酸态氮。

氨基酸态氮含量越高，酱油的味道就越鲜美，质量也就越好。根据氨基酸态氮含量的不同，酱油可以分为不同的级别。

颜色特别深的老抽可能是添加了色素。

老抽的发酵时间较长，随着时间的推移，大豆在曲霉的作用下会生成一种棕红色的物质。但颜色特别深的老抽可能是因为添加了色素 —— 焦糖色。适当食用焦糖色是安全的，然而，长时间过度加热焦糖色会生成对身体不利的物质。

薄盐生抽真的少盐吗？

在酱油的标签上，我们常常会看到 “高盐稀态” 或 “低盐固态” 的字样，这里的 “高盐”“低盐” 并不代表酱油里盐分的含量，而是酱油酿造的两种工艺。即使是标有薄盐、低盐的商品，也需认真查看营养成分表中的钠含量。