现场讨论：你会如何储藏鲜肉？

专家观点：鲜肉储藏前应切成一次能吃完的量。

专家现场演示：储藏前如何切鲜肉？

肉切成什么形状冷冻更好？切片？切块？

正确答案是：肉切成块冷冻更好。切片能使速冻的时间缩短。速冻可降低食物的营养损失。

专家现场演示：肉在冷冻前如何科学分切？

专家观点：反复化冻的肉类会让食物口感差，营养素降低。

现场讨论：肉需要清洗后再冻吗？

专家观点：鲜肉清洗后应控干水分再储藏。

现场讨论：肉馅应如何储藏？

专家观点：好的肉馅不应该含有很多水，肉馅保质期短，不宜冷藏。肉馅储藏应该攥干水分压成片状后在冷冻储藏。

肉在冷冻室存放不要超过多久？一年？6个月？3个月？

正确答案是：肉在冷冻室存放不要超过3个月。脂肪的氧化在低温情况下还是在缓慢进行。

现场讨论：肉该如何化冻？微波炉化冻安全吗？

专家观点：肉应该放在冷藏室自然化冻。

以下哪种方法化冻更好？自然解冻？用水浸泡？冷藏室化冻？

正确答案是：冷藏室化冻更好。

专家观点：自然解冻需警惕食物滋生细菌。热水化冻速度慢，影响食物口感。微波炉化冻时间宁短勿长。

专家观点：化冻时食物应放在冷藏室的下层。

何嘉博士现场演示：认识冰箱的零度保鲜盒。

冰箱的零度保鲜盒

现场讨论：鱼应该现杀现吃吗？鱼冷冻之前应如何处理？

专家观点：活鱼宰杀后两小时吃味道最鲜美。

鱼在冷冻前如何处理比较好？去掉鳞鳃内脏？直接冷冻？只去内脏保留鱼鳞？

正确答案是：鱼在冷冻前去掉鳞鳃内脏比较好。