2015年2月13日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，主题是《健康吉祥年夜饭(3)》。节目请到的嘉宾是张晔、姜波。主要介绍年夜饭怎么做豆腐？素扣肉的做法，珍珠翡翠白玉汤，五彩豆腐卷的做法，豆腐创意新做法，卤汁炖冻豆腐等相关内容。

张晔：营养专家。 姜波：营养美食家。

豆腐新吃-素扣肉：

将北豆腐用盐腌制一下炸制后捞出，将北豆腐、土豆片铺在碗底，锅中下入少许油下入大料、桂皮煸出香味，下入生抽、料酒、葱、姜片、酱油煸香，再下入清水、盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡粉调匀后关火，浇在北豆腐上，上锅蒸制10-15分钟，滗出多余的水扣盘，将多余的汤汁勾芡，浇在豆腐上即可。

卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点制的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。石膏豆腐补钙。

锅中坐水，将鸡胸肉打成泥，将肉泥用漏斗下入锅中后汆一下水后捞出，再下入点虾仁、盐、石膏豆腐，再下入、白菜、珍珠肉泥即可。

豆腐皮含水量低，营养成分更丰富。

冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，冻豆腐烹饪后比鲜豆腐营养更好。