科教频道2015年2月20日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，主题是营养专家的春节餐桌(中)。节目请到的嘉宾是范志红、余仁文。主要介绍蒸鱼糕的制作方法，排骨的营养价值，炖排骨时和什么食材搭配更好？大麦、燕麦的功效，巧做美味香菇扒心菜，巧做营养美味豆腐虾，哪种豆腐补钙好，乌鸡肉拌凉菜等相关内容。

范志红：中国农业大学教授。

多吃鱼能明目、缓解认知退化。

鱼清蒸不容易营养流失，肉质肥嫩且刺少的鱼适合清蒸。清蒸鱼8分钟即可蒸熟。

河鱼里的白鳝富含DHA也有很好的营养价值。

哪种化冻鱼的方法最好？冷水化冻？热水化冻？冷藏室化冻？

正确答案是：冷藏室化冻的方法最好。鱼化冻越慢口感越好。鱼过多冲泡会让营养流失。

蒸鱼糕的制作方法：将鱼肉加上姜汁、蛋清打成鱼泥，盘子上抹上油，将打好的鱼泥摊平，将蛋黄打匀后抹在鱼泥上，再上锅中火蒸10分钟即可。

炖排骨时加入哪类食材更合适？土豆？笋？黄豆？

正确答案是：炖排骨时加入笋更合适。笋草酸含量高，烹饪前要先焯水。炖肉时放大麦或燕麦汤汁美味又营养。

香菇扒菜心的制作方法：香菇下锅炒香，下入油菜心，放入盐断生后将菜心摆盘；锅中加入水、蚝油、老抽，用水淀粉勾一个薄芡浇在菜心上即可。

豆制品不会很明显的促进尿钙流失，并且豆腐的蛋白质钙的含量都很丰富。

哪种豆腐的含钙量最高？北豆腐？南豆腐？内酯豆腐？

正确答案是：北豆腐的含钙量最高。北豆腐是卤水点的，可以钙镁同补。南豆腐是石膏点的；内酯豆腐不含钙。将豆腐冷冻一下更容易入味。

豆腐干冷冻后炒菜更营养美味。

乌鸡脂肪含量低，微量元素含量比普通的鸡高。煲汤后的乌鸡肉可以做成凉拌菜。