随着时间的延长，胆固醇逐渐开始被氧化。烹调受热的时候，鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升，带壳煮蛋的烹调方式，蛋和氧气的接触最少，但是煮的时间不宜过长。

专家提示：谷类中缺乏赖氨酸、豆类中缺乏蛋氨酸。食物中氨基酸的种类如果不足，就会出现氨基酸的短板效应，按数量最少的吸收。因此，自制豆浆中既要有谷类也要有豆类，才可以达到氨基酸的平衡。

针对血脂偏高、内脏脂肪指数过高的人，专家推荐黑豆燕麦豆浆。