中央电视台健康之路2017年7月3日节目《这是我的菜·夏季药膳（七）》视频笔记，主要介绍苦瓜与秋葵，酿馅儿秋葵与虎皮秋葵，苦瓜炒鸡蛋与苦瓜菠萝炒猪肉等相关内容。

张晋：中国中医科学院西苑医院治未病中心主任医师。

夏天有三个特点，一是热，暑性炎上，二是容易上火，三是暑多夹湿，尤其到了长夏季节，那叫一个闷。苦，恰好对应夏天的这三个臭脾气，中医认为夏天吃苦能够将向上的火降下来，吃苦能清火兼阴，不让火伤阴气，吃苦能燥湿，能够帮助我们把湿气散去。

夏季高温酷暑，极易使人口干舌燥，不思饮食，吃点苦味的食物反而能健脾开胃，令食欲大增。

夏日吃苦，胜似进补。

夏天有三个特点，一是热，暑性炎上；二是容易上火；三是暑多夹湿，尤其是长夏，那叫一个闷！

苦，恰好对应夏天的这三个臭脾气！中医认为热炎上，夏天吃苦能够将向上的火降下来；吃苦能清火兼阴，不让火伤阴气。吃苦能燥湿，能够帮助我们把湿气散去。

如果您觉得心苦、心火旺盛、心火上炎、晚上睡不好觉、容易焦虑、容易着急、口舌生疮的人，小编建议您，这个夏天，吃苦瓜！

苦瓜太苦吃不下？不妨来瞅瞅大厨是怎么做让人垂涎的苦瓜菜的！

秋葵是苦温之品！中医认为湿为阴邪，非温不化，所以用苦温的秋葵去除长夏的湿气，那是妥妥的舒坦。

秋葵这样吃，才能吃出新感觉！

酿馅儿秋葵

1、秋葵去根，侧面剖开，用勺子掏出秋葵的籽。将秋葵籽放在水中，加入百合，少许盐，小火煨上。

2、炒制过的肉末一起搅拌，加入鸡蛋黄，淀粉，再次搅拌均匀。

3、将切下来的小瓣的秋葵片成小片，放入汤里煮。

4、把馅儿酿在秋葵里。

5 待汤变得粘稠之后，将搅拌好的鸡蛋清加入汤中。

6、在平底锅里加入少许油，油热之后，秋葵馅儿面朝下排在锅里面，往锅里烹水后盖上锅盖，10秒后关火起锅。

7、将加热过的酱油倒在成品的秋葵中，这份酿馅儿秋葵就做好了！

专家提醒：秋葵的花、根、茎、籽都有药用的功效，秋葵籽有通经下乳、利水消肿的作用！长夏季节湿气重，眼睛早上起来，眼睑浮肿，用秋葵籽就非常有效！

虎皮秋葵

1、处理秋葵根部。

2、加面粉用水将秋葵清洗干净。

3、油温五成热时放入秋葵，10秒后出锅，此时可以看到秋葵表面起了一层小小的气泡。

4、将豆豉、洋葱沫、蒜沫放入锅中，加入水，用水爆料头的方法烹煮后，再加入前面做好的秋葵，加入醋、糖、酱油，用淀粉勾芡，翻炒入味后即可出锅！