本页提供2018年6月23日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是孙伟。主题是《菜市场里找人参》。主要介绍香煎秋葵土豆饼、果香芡实的制作方法等相关内容。

孙伟：江苏省中医院主任医师。

《中华本草》中记载：秋葵可去下焦之火。

秋葵中含有的可溶纤维能够促进胃肠蠕动，具有减肥、降脂、控制血糖的作用；秋葵的黏液中含有果胶、牛乳聚糖和黏多糖，具有美白、润肤、祛斑的作用，还可以缓解痤疮。

秋葵是滋补的佳品，但是一些人却接受不了它“奇怪”的味道，范大厨教您一道创意菜-香煎秋葵土豆饼。

香煎秋葵土豆饼的制作方法：土豆泥中放入咖喱粉、椰浆揉搓均匀，用保鲜膜将土豆泥铺平。将整根秋葵摆在土豆泥上再卷起来，用刀改成片，锅中下入黄油，将切好的秋葵土豆泥下入锅中小火煎制表面金黄，出锅前撒上黑椒粉、盐即可。

选翠绿色、手指粗细，长度在一个半手指长的黄秋葵都不会特别老，口味是最好的。

《食疗本草》中记载：鹌鹑补五脏，益中气，实筋骨，耐寒暑，消结气。鹌鹑具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白的特点，每100克鹌鹑中的蛋白质含量达到24.6克，非常适合老年人和易贫血的年轻女性食用；鹌鹑蛋中含有的精氨酸、亮氨酸等人体必需氨基酸浓度比一般肉类要高；鹌鹑蛋中的蛋白质是小分子蛋白，人体极易吸收；其中还含有丰富的卵磷脂，可以补脑。

鹌鹑汤的制作方法：鹌鹑、红枣、生姜放一起煲汤喝即可。

芡实在《神农本草经》里被列为上品，具有益肾固精、健脾止泻、止带下的作用。

芡实的保存方法：将鲜芡实放进真空袋中，1:1加水后封口放进冷冻室，食用时自然化开即可；干芡实的保存也很简单， 1kg芡实中放8-9瓣大蒜头，密封后放入冷藏室，可以避免霉蛀。

易黄汤的制作方法： 用芡实、山药、黄柏、车前子、白果打汁喝，具有很好的固肾止带、清热祛湿的作用。

果香芡实的制作方法：将芡实煮熟（鲜芡实不存这个问题，干芡实就需要浸泡一晚）捞出，马蹄、香菇、陈皮切成与芡实大小的丁，锅中放少量油，下入陈皮、再放香菇、芡实、放入盐、糖炒融合后将芡实装如小橘子碗中，上锅蒸2分钟，锅中加水，下入橘子肉、盐、糖、出锅后放入蜂蜜、吉士粉制成汤汁，将汤汁浇在小橘子碗上即可。