本页提供中央电视台科教频道健康之路2019年2月5日节目《餐桌上的养生智慧》（二）视频和要点笔记。春节吃鱼，年年有余！南北方全鱼宴，哪个才是你的真爱？

烹炸熘煎，汤滚涮烩。

摇头摆尾，群鱼盛宴。

春节餐桌上南北菜风格各异，

一条鱼也能做出不同风味。

新年吃鱼，年年有余！您家的餐桌上今年点了哪道鱼？南北养生专家+超一流的名厨大家，为您带来群鱼盛宴！

南方吃鱼

清蒸鲈鱼

制作要点

将清理好的鲈鱼改刀，即从鲈鱼里面开两刀，让鱼变得“薄一点”。

将鱼架在葱上，姜铺在鱼上。

等水开后把鱼放在蒸锅内，蒸8分钟。开锅时，用筷子插鱼肉最厚的地方，如果筷子能戳透并且带出时不带血丝，即表明鱼熟了。

红头葱和姜切成丝放入水中清洗，葱丝和姜丝变得更加蓬松、鲜亮，然后撒在蒸好的鲈鱼身上。

在炒锅内倒入花生油，油热之后，将油浇在撒好葱、姜的鱼身上。

最后，将酱油溜边浇在鱼的周围。

推荐

清蒸可以保持食材的鲜味，保留食材中的营养物质。因为气候和体质的特点，南方天气热，南方人不喜欢太过油腻，更偏爱蒸、水煮做出的细腻和清淡的食物。

北方吃鱼

得莫利炖鱼

得莫利炖鱼是东北主打菜之一，新年在家不妨学着给家人“露一手”~

推荐

得莫利炖鱼中的藿香可以解毒、护胃，还可止呕，非常适合边吃边喝的过年聚餐。

炖鱼选用的鲤鱼是淡水鱼，在东北天气寒冷，鱼的生长周期比南方时间长，相应的鱼的肉质和蛋白质的含量也比较高。

南方吃鱼

松鼠鳜鱼

你会做松鼠鳜鱼吗？你知道怎么让“松鼠尾巴”翘起来吗？好吃、好看的松鼠鳜鱼这样做出来↓↓↓↓↓↓

推荐

松鼠鳜鱼是江南名菜，鳜鱼性平，味偏向不太明显，但肉非常补，能够“去恶血，补五脏”，适合女性产后食用。

松鼠鳜鱼口味酸甜，酸甘化阴有滋阴的效果，适合秋冬食用，搭配的豌豆，不但能够去油腻，还能清凉、清热、去火。

北方吃鱼

罾蹦鲤鱼

您吃过带着鱼鳞一起炸的鲤鱼吗？国医大师张大宁曾经推荐过这道带着鱼鳞的罾蹦鲤鱼，认为它有很好的养生的功效。快来学一学吧~

推荐

罾蹦鲤鱼，鲤鱼带鱼鳞一起炸，不仅能人享受到鱼鳞的营养，同时还能够保持鱼肉的甘美和松软。经过烤制的鱼鳞有活血的作用，可以治疗产妇的血滞病。

罾蹦鲤鱼也是酸甜口的，酸有收敛的作用，是养阴之品，符合秋冬养阴的宗旨。

广东追求清蒸的方式来保持食材原汁原味，而东北的得莫利炖鱼则注重久炖味重。南方的松鼠鳜鱼大酸大甜口味，寓意着甜甜蜜蜜，北方的罾蹦鲤鱼也是酸甜口，但制作起来却难点重重，而且还是少见的带鱼鳞吃的美味。

海宽凭鱼跃，天高任鸟飞。今晚吃鱼，大吉大利，您家今天点了哪道鱼啊？