本页提供中央电视台科教频道健康之路2019年2月9日节目《餐桌上的养生智慧》（六）视频和要点笔记。过年吃肉，吃羊肉还是牛肉？怎么吃？养生专家+名家大厨，为您带来不一样的南北盛宴！

南方吃牛肉

萝卜牛腩

制作方法

将清洗过后的牛腩整块放入热水中焯水，煮10分钟后取出来。

再煮一锅开水，将牛腩放入干净的热水中煮熟，并向其中加入香叶、八角、草果、花椒、甘草、桂皮、陈皮、花雕酒。

将萝卜去皮后切成滚刀块，然后下锅煮，再向锅内多加一点糖，将萝卜煮熟后捞出放入煮牛腩的锅中。

取一小把整颗的白胡椒颗粒，将它碾碎加入牛腩锅中，再加入盐、味精。

待牛腩、萝卜煮熟入味后，捞出牛腩切成块状，和萝卜一起装盘，滴入一些香油增香。

将香芹梗、香菜按照1:1比例切末，撒在切好的牛腩上。

可以开吃啦！

推荐

牛腩中的肉、筋、脂肪，有益脾胃、补精血、养五脏的功效；汤中加入的萝卜有除痰、消食、化滞、通肠道的特点，能让汤变得补中有通。

牛腩在炖煮时因为筋、脂肪或氨基酸的释放，汤中的胶原增多，添加的萝卜在煮的时候，就吸收了它的味道，让整个汤变得清汤不清、浓而不腻。

北方吃羊肉

红焖羊肉

比南方要冷的多的北方，过年“取暖”吃羊肉要好过吃牛肉，比如这道红焖羊肉。怎么将红焖羊肉做得膻得恰到好处，让人吃起来觉得暖意洋洋？跟大厨学一下吧~

推荐

羊肉是温热之品，能温中暖肾，温暖人的中焦、下焦，羊肉还能补血又补气。

北方吃羊肉

孜然羊肉

羊肉加上孜然和辣椒面就是孜然羊肉啦~NO！好吃的孜然羊肉的正确制作方法↓↓↓↓↓↓

推荐

孜然，又名安息茴香，有辛温之性，能够辛温散寒、通络止痛。孜然加上温热的羊肉，今年让你过年暖洋洋。

南方吃牛肉

陈皮牛肉

陈皮牛肉是经典川菜，微辣的口感加上陈皮的独特香味，让这道菜变得不一般！来跟大厨学习一下吧~

推荐

牛肉比羊肉膻味轻，更容易被人接受。牛肉能温中补虚，适合术后、孕产食用修复人体受损组织。陈皮药食同源，有健脾、行气、开胃、止呕、化痰的功效。

南方用牛肉清补来度过寒湿的冬季，而北方就用火力更胜的羊肉来对抗严寒。然而香料的巧妙运用让春节的餐桌变得有滋有味。