本页提供中央电视台科教频道健康之路2019年2月8日节目《餐桌上的养生智慧》（五）视频和要点笔记。今儿的美味佳肴让你不但吃不够，还能不长肉，调节免疫又延年益寿

南方名菜

鼎湖上素

素肌玉骨、鲜香嫩滑、天然去雕饰的鼎湖上素是广东年初一的必备菜肴。

鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山庆云寺，一位僧人招待上香贵客而研制出的精美高级素菜，这么大有来头的菜肴一起来看看制作要点吧↓↓↓

制作要点

香菇洗净，加盐和上汤隔水炖10分钟；

银耳改刀，用上汤加少许盐煨煮备用；

将口蘑、草菇、胡萝卜、冬笋、竹荪、榆耳、黄耳依次下入锅中， 用上汤煨煮；

煨好的食材捞出用干布将多余的水分吸干，摆放在碗内；

用上汤将银芽炒熟，捞出改在食材上，盘子压实翻转，用焯熟的西蓝花、银耳摆盘装饰；

上汤加热，加入适量的水淀粉、耗油、老抽、糖、盐、食用油调制芡汁，浇在摆盘好的食材上，一道营养丰富、味道鲜美的鼎湖上素就可以上桌了。

推荐

鼎湖上素食材搭配丰富，色彩赏心悦目，口感鲜香嫩滑。

香菇、银耳等菌类食材的运用可以提高人体免疫力，同时种类丰富的配料满足了现代医学营养学的要求，对身体好处多多。

北方名菜

木樨肉

木樨肉最早在清朝梁恭辰的《北东园笔录》当中就有记载，以鸡蛋形如金黄色的木樨花而得名木樨肉↓↓↓

推荐

黑木耳产自寒冷的东北地区，口感厚实，在缓慢的生长过程中吸收了充足的自然界精华，有很好的活血化瘀、散结的作用。

看似普通的木樨肉实际上自带膳食宝塔的健康佳肴，里面包含了肉类、蛋类、蔬菜、菌类，营养均衡，能够补充人体一天所需的营养，是一道低调有内涵的人气爆款菜。

南方名菜

莲藕排骨汤

软、糯、鲜、香、暖的莲藕排骨汤是湖北鄂菜的突出代表，软糯清香的莲藕搭配细腻不油腻的排骨，怎么才能熬到恰到好处，看看大厨有啥好绝招↓↓↓

推荐

莲藕生用能够清凉，熟用能够暖胃补血，排骨有滋阴补阴的功效。莲藕和排骨一起炖煮，在寒冷的冬季来上一碗，养阴、暖胃又养生，你值得拥有~

北方名菜

拔丝山药

山药搭配绵白糖，甜甜蜜蜜，千丝万缕，好玩好吃好寓意的拔丝山药怎么做，看大厨给你露一手~

推荐

山药既可做菜也可以做主食，是非常平和的补品，能够补肺、补脾、补肾，调节免疫力，抗疲劳，延缓衰老。

鼎湖上素虽有阳春白雪的惊艳，但木樨肉却是寻常百姓家的最爱。莲藕炖排骨对应拔丝山药，一个洪湖的莲藕软糯甘甜，一个河南山药补益肝脾，这四道经典南北大菜各有特色却又都兼具地域养生智慧，这个春节不妨跟着大厨一起学做起来吧。