本页提供2019年8月12日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是杨志敏、王岳飞。主题是《小茶叶大学问》。主要介绍如何挑选乌龙茶，乌龙茶的冲泡技巧等相关内容。新时空提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

杨志敏：广东省中医院 副院长主任医师。

王岳飞：浙江大学茶学系教授。

乌龙茶是介于绿茶与红茶中间的半发酵茶。乌龙茶具有绿叶红镶边的特点，六大茶类里乌龙茶香味最高。

中国乌龙茶有四大类：第一类是闽北乌龙茶，以大红袍为代表；第二类是闽南乌龙茶，以铁观音为代表；第三类是广东乌龙茶，以凤凰水仙为代表；最后是台湾的乌龙茶。

乌龙茶选用的是成熟且带嫩梗的叶子。成熟的叶子含有较多胡萝卜素，制茶期间会分解生成很多香气成分，除此以外，嫩梗里也含有较多香气成分。

乌龙茶制作工艺复杂，乌龙茶制作时是揉捻与烘焙交叉进行，因此香味比较独特。

乌龙茶偏中性，适合人群广泛。脾胃虚寒的人群可以选择发酵程度70%以上的乌龙茶。

乌龙茶的挑选技巧，以铁观音为例。好品质的铁观音，形如观音重如铁，色泽砂绿油润，茶叶结紧，颗粒均匀，有一定重量。除了观察干茶的外形和重量，茶底也能判断乌龙茶的品质，茶底透亮、黄绿且舒展的乌龙茶是好茶。

冲泡乌龙茶时，可按照茶与水的比例1:20进行泡制，其中水需要100℃的沸水。正式冲泡乌龙茶前应先温润泡，讲究速进速出，尽量不要洗茶。茶具选择上，乌龙茶应使用盖碗或紫砂壶冲泡，这样密封性较好且不会吸香。