2021年3月18日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是王晏美。主题是《厨房卫生你达标了吗》。主要介绍菜板不洁的危害，菜板中可能存在的细菌有哪些，菜板日常的清洁等相关内容。

王晏美：中日医院主任医师。

生活报上有这么一个新闻，《两块菜板撂倒96人，老板被刑拘》，新闻中提到众人婚宴中吃完酒席发生集体腹泻，最终诊断为菜板不干净导致的交叉感染。

菜板上的细菌源于不洁的食物，若使用时，不将菜板清洗干净，前面切割食物留下的细菌会交叉感染到下一份食物上。

菜板中可能存在的细菌：葡萄球菌、阴沟肠杆菌、非脱羧埃希氏菌、解脲棒状杆菌、蜡样芽孢杆菌、大肠埃希菌、产酸克雷伯菌、豚鼠气单胞菌

葡萄球菌是交叉感染中最常见的细菌，来源于家禽的孵化、生长和加工，食用被葡萄球菌污染的食物会导致人体出现化脓性感染。

阴沟肠杆菌来源于人体和动物的粪便，是条件致病菌。感染阴沟肠杆菌的患者，只有在身体抵抗力下降时才会致病，有可能引发呼吸道、泌尿道、伤口感染和肠道菌群失衡。

阴沟肠杆菌是肥胖细菌之一。

感染非脱羧埃希氏菌可导致伤口感染，严重时会引发败血症。

解脲棒状杆菌来源于蔬菜和肉类，会导致泌尿系统的感染。

由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病被称为炒饭综合征 ，感染后会造成呕吐、腹泻。

大肠埃希菌是我们人体肠道最多的一种细菌，感染后会造成腹泻、食物中毒、身体感染。

产酸克雷伯菌感染会造成肠道出血。

豚鼠气单胞菌是一种人和水产动物共患病病原菌,不光引起人中毒，也可引起鱼类中毒，若人感染豚鼠气单胞菌会有腹泻的症状。

菜板日常的清洁、选菜板时最好选白果木、桦木、檀木材质。