凉拌菜是夏天不错的选择，一到这个季节，孙教授家的餐桌每天每顿都要有凉拌菜，凉拌菜常常选用亚麻籽油。因为这类油是不耐高温的，平时炒菜、煎炸都不太会用到，但是它富含丰富的亚麻酸，对平衡脂肪酸摄入有帮助。所以孙教授说要趁着夏天可以吃凉拌菜的时候，多摄入这些油分，帮助平衡营养。

孙教授推荐的最后一瓶油就是用来炒菜的玉米油。玉米油比较耐高温，比较稳定，所以可以用炒的这种方式，另外，玉米油是玉米的胚芽榨取的，胚芽中含有很多生物活性物质，可以促进人体的免疫机制。同时富含维生素E，维生素E可以抗衰老。锌和硒是微量元素中非常好的抗氧化剂，可以和维生素E有协同作用。