食用油中的脂肪酸大体分为两类，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸还可细分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不同的食用油的脂肪酸比例不同，例如棕榈油、椰子油的饱和脂肪酸含量非常高，而橄榄油、山茶油的不饱和脂肪酸含量高，饱和脂肪酸相对含量要低许多。您可以根据家庭成员的身体情况，通过看食品标签来选择出一瓶最佳食用油。 很多人都觉得橄榄油好，是因为它不含有胆固醇。但是专家告诉我们，所有的植物油都不含有胆固醇。对于像橄榄油、山茶油这类高档食用油，其最大优势是不饱和脂肪酸的比例非常高，适宜血脂异常的中老年人。橄榄油是否老少皆宜呢？如果家中有正在成长发育的小朋友，专家建议最好不要长期单一食用橄榄油。因为橄榄油当中所含有的多不饱和脂肪酸——也就是必需脂肪酸非常低，不利于孩子的成长。 加工工艺的不同，也决定了食用油的营养成分不同。购买橄榄油时会发现瓶子包装上标注出“低温冷榨”或“初级压榨”等字眼。专家解释，这种往往是通过物理方法压榨的，对于食用油的营养成分保存得相对较好，污染少。而有些食用油是通过“浸出”的化学方法提炼，对于种子里的营养成分破坏较大。专家建议大家还是选择物理方法提取的食用油，对健康会更有益。 家庭中长期使用某一种单品油，对于健康不利。最好的办法就是高档油、常见油搭配使用，或者购买调和油也是一个不错的省事方法。专家建议购买调和油时，应注意看配料表顺序，往往排名前几位的油才是整瓶油的主要成分，而排名靠后的小油种含量非常少。 有些油当中由于不饱和脂肪酸的含量较高，极易氧化酸败，产生“哈喇”味，所以制作时会添加一些抗氧化剂。而有些油由于自身所含有的维生素E含量非常高，抗氧化能力很强，所以不用额外添加抗氧化剂，所以大家不必担心食用油中的食品添加剂问题。 专家提示，食用油是一种以“脂肪”形式存在的食物。在使用过程中，极易进入空气或者溅入水滴，发生氧化反应。所以食用油一旦产生“哈喇”味或者没有产生“哈喇”味但是已过了保质期，就不要继续再食用了，否则这种“坏脂肪”进入体内，会带坏身体里的好脂肪，破坏体内的酶系统，产生一连串恶性连锁反应。 |
