张晔：中国人民解放军309医院营养科主任营养师。

杏鲍菇吃起来有哪种味道？杏仁？杏肉？鲍鱼？

正确答案是：杏鲍菇吃起来有杏仁的味道。杏鲍菇的口感像鲍鱼、味道像杏仁。

杏鲍菇在某种成分上不亚于鲍鱼的营养，100克克杏鲍菇含叶酸量达到42微克左右。

如何挑选杏鲍菇：手捏如果有空空的感觉说明杏鲍菇老了，表面皱皱巴巴的杏鲍菇说明不新鲜了。

专家现场演示素鲍鱼的制作方法：杏鲍菇切厚段，按照鲍鱼的样子雕一下，下锅稍微煎出水分，用水将鲍鱼调料汁调稀一点后放入锅中炖制即可。

海鲜菇的鲜美程度不是来源于盐味，用海鲜菇做的汤来炖制菜蔬可以不用味精、鸡精提鲜。

海鲜菇菌盖出现什么颜色说明不新鲜？白色？黄色？灰褐色？

正确答案是：海鲜菇菌盖出现黄色说明不新鲜。海鲜菇有两种颜色：雪白和灰色。白玉的海鲜菇不新鲜了就会变成黄色。

鸡枞菌富含麦角固醇，能起到对人体激素平衡的作用，预防代谢病。

鸡枞菌在哪种环境下生长？鸡窝附近？白蚁窝附近？蜂巢附近？

正确答案是：鸡枞菌在白蚁窝附近生长。当白蚁搬家后，附近的鸡枞菌酒无法生长。

专家现场演示油鸡枞的制作方法：将干鸡枞泡发后撕碎，攥干水分后下油锅中，根据个人口味放入八角、花椒、辣椒煸干放入玻璃瓶密封保存即可。

鸡腿菇含有丰富的蛋白质而且脂肪含量低，可以和鸡肉相媲美。

哪类人不适合吃鸡腿菇？血脂高的？血糖高的？肾脏不好的？

正确答案是：肾脏不好的人不适合吃鸡腿菇。鸡腿菇植物蛋白很多、含钾也高，肾脏病人的代谢吸收能力不好要忌食。

外边无黏度、光泽度好的鸡腿菇是新鲜的鸡腿菇。鸡腿菇不要用刀切，手撕鸡腿菇更美味。