2015年1月9日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，主题是《再不补就晚了(下)》。节目请到的嘉宾是付萍、于仁文。主要介绍老年人饮食过轻的危害，老年人补充维生素B12的食材，老年人补充维生素D的食材，巧做木耳黄花牡蛎汤，麦胚果奶的做法，饮食清淡导致的后果等相关内容。

付萍：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。

老年人饮食过于清淡易引发四肢麻木发僵、骨质疏松、贫血、食欲不振。

老年人饮食过于清淡易引发哪种后果？视力下降？脱发？四肢麻木发僵？

正确答案是：老年人饮食过于清淡易引发四肢麻木发僵。饮食过于清淡会缺乏维生素B12，而缺乏维生素B12和神经有密切关系，就容易出现手脚麻木。

哪种食物适合老年人补充维生素B12？肉类？贝类？动物内脏？

正确答案是：贝类适合老年人补充维生素B12。贝类富含维生素B12，是食物中最高的一类，其中牡蛎、海虹、扇贝的维生素B12含量非常高。

何嘉博士现场演示木耳黄花牡蛎汤的制作方法：黄花、木耳清洗干净后切碎，锅中加入开水，调入盐、胡椒粉、生抽，放入黄花碎和木耳碎、豆腐、水淀粉、牡蛎、蛋液即可。

老年人饮食过于清淡会缺乏维生素D。

哪种方法最适合老年人补充维生素D？食补？晒太阳？吃补充剂？

正确答案是：吃补充剂最适合老年人补充维生素D。晒太阳是儿童、成年人补钙的好方法，老年人的皮肤合成能力不好，紫外线晒不到太多，食物里含维生素D的量太少，唯一可行的是吃补充剂。老年人补充维生素D每天不宜超过800国际单位。

贫血的表现：头昏眼花、心悸气短、疲乏无力、腹胀腹泻、皮肤干皱、发枯易脱。

贫血的表现

目前调查发现我国20%以上的老年人都存在贫血的问题。鸭血适合老年人补铁，可以预防贫血。猪肝也能补铁但是胆固醇太高，不推荐老年人食用。

何嘉博士现场演示香菇鸭血汤的制作方法：鸭血切成条，锅中坐水放入盐、胡椒粉、生抽、下入鸭血条、香菇丝，勾芡，下入韭黄段即可出锅。

饭后哪种习惯会抑制铁的吸收？喝茶？吃水果？喝汤？

正确答案是：饭后喝茶会抑制铁的吸收。饭后喝茶会，茶里的鞣酸、单宁会同铁结合成络合物，建议饭后半小时喝茶为宜。

维生素C含量高的食物可以促进铁的吸收。鲜枣、山楂、芒果、木瓜、猕猴桃维生素C含量非常丰富。

缺锌会导致食欲不振。小麦胚芽适合老年人补锌。普通面粉中不含小麦胚芽。

专家现场演示麦胚果奶的制作方法：猕猴桃切丁，放入牛奶里，再加入小麦胚芽拌匀即可。