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健康之路20170206范志红《调味品你用对了吗？》

2017-2-6 19:14| 发布者: 新时空| 查看: 1395| 评论: 0|原作者: 健康之路

cctv10科教频道2017年2月6日健康之路节目《调味品你用对了吗？》视频笔记，主要介绍味精是化学合成品吗？鸡精的组成与食用禁忌，自制鲜味菌菇精的方法，吃低钠盐更健康吗？醋泡蛋壳能补钙吗等相关内容。

范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士。

味精不是化学合成品，它的化学名叫谷氨酸单钠或谷氨酸一钠，有很强的提味作用，这种东西肉里有，面粉里最多，我国第一个味精厂做味精就是用面粉来提取的。

400克的菜放两克味精鲜味最美，但是味精含钠离子，3克味精就相当与1克盐，因此味精摄入量过多会增加高血压的风险。

鸡精并不是用鸡肉熬制提取出来的，鸡精的成分是味精、食用盐、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、淀粉、白砂糖、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸二钠、酸水解植物蛋白调味粉。

由于鸡精里含有呈味核苷酸二钠、肌苷酸二钠，这些东西属于嘌呤类，因此鸡精不适合痛风和高尿酸患者食用。

自制味精的方法：将同等量的香菇、杏鲍菇、鸡腿菇切片后烘干，再打成粉即可把这种菌菇粉代替味精鸡精来用。需要注意的是它容易吸潮，最好放入密封罐里储存。

低钠盐的成分是精制盐、氯化钾、碘酸钾，它仍然是一个含碘盐。低钠盐有利于控制血压。

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