2021年4月25日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是何丽。主题是《食用油传言辨真假》。主要介绍越贵的油品质越好吗，常见油脂中脂肪酸组成有哪些，橄榄油只能凉拌吗，精炼的橄榄油比初榨的好吗，食用油的保质期等相关内容。

何丽：中国疾病控制中心营养与健康所研究员。

当购买食用油的时候，首先要看油的脂肪酸构成，价格只是参考因素，而不是首要因素。

标绿的亚油酸与标黄阿尔法亚麻酸是人体必需的多不饱和脂肪酸，如果摄入过少，身体的各项机能都会出现问题。标蓝的是单不饱和脂肪酸，有保护心脏、降低血脂的功效。

压榨油与浸出油只是制作手法的区别，只要产品合格过硬，就可以放心食用。

橄榄油并不是只能凉拌，橄榄油的烟点是240℃—270℃，因此不管是煎炒烹炸、凉拌、炖煮都是可以的。橄榄油中富含丰富的油酸、β胡萝卜素、维生素E、抗氧化物和角鲨烯，对人体非常有益。每日油脂的标准摄入量为25-30克，橄榄油虽好也不要贪吃哦。

橄榄油在精炼的过程中会损失一些珍贵营养成分，所以在挑选橄榄油的时候，尽量选择初榨的而非精炼或混合。

植物油的确比动物油更健康。因为植物油中不含有动物油中的胆固醇和大量饱和脂肪酸，因此从营养学的角度植物油确实比动物油更健康。

如果长期摄入大量胆固醇和饱和脂肪酸，就会导致血脂升高，对于一些糖尿病、高血压、高尿酸血症的病人更是百害而无一利。日常肉食的摄入就可以满足身体的饱和脂肪酸需求，无需再使用动物油烹饪。

吃油不用像谈恋爱，不用太单一。即使油没有散发出明显的异味，也还是有变质的可能的。

包装未开封前，未经暴晒植物油的保质期是18个月，橄榄油的的保质期能到达24个月。食用油开封后尽量在三个月吃完。

家庭食用油存放：尽量远离热源，因为温度会导致食用油过氧化加速，缩短保质期。分装时使用带颜色的玻璃瓶。大桶存放的油用深色塑料袋包裹起来，从而使它避光、保持干爽、隔绝空气，以便于保存。