2021年12月9日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，主题是《冬季餐桌上的养生智慧（三）腌菜类》，特邀中医专家张雪亮、王雪茜、杨志敏、孙伟。

冬季养生食物

酸菜

冬季易上火伤阴。酸菜可以益胃生津、清热除烦。且酸菜富含膳食纤维、氨基酸、益生菌，适量食用有益肠胃健康，促进消化吸收，增强免疫力。酸菜搭配肉类一起烹饪还能起到消除油腻的作用。

梅干菜

雪里蕻是芥菜的变种。雪里蕻耐寒性温，微苦、微甘，可以缓解积食，排出胃中积气。雪里蕻腌制后制成的梅干菜富含氨基酸，味道鲜香，开胃消食的作用得以增强；同时在梅干菜发酵过程中产生的芥子油，可以醒脾促食、宽肠利气。

橄榄菜

橄榄具有清肺利咽、开胃生津的作用。芥菜可以开胃消食、通肺除痰。两者结合，腌制发酵后制成的橄榄菜，开胃消食的作用更加显著。

榨菜

榨菜主要由芥菜头制作而成。芥菜头可以和中通窍，具有很好的促进消化、宽中理气的作用。且芥菜香味浓郁，可以提振食欲。其次芥菜头中富含硫代葡萄糖苷和植物纤维，可以促进食物的消化和吸收，促进肠胃蠕动。而且芥菜味辛，可以温中利气、利肺豁痰。

冬季养生食谱：腌菜篇

酸菜丸子

烹饪方法：

酸菜切丝后用搅拌机打碎

将酸菜挤出水后加香油搅拌均匀

肉馅调味后加酸菜水搅打上劲

将打碎的酸菜加入肉馅搅拌均匀

将肉馅挤成丸子形状

将酸菜丸子大火蒸10分钟

锅中放猪油后下葱和姜爆香

加入酸菜水烧制

调味后加水淀粉勾芡

将芡汁淋在蒸好的丸子上

梅干菜烧肉锅盔

烹饪方法：

五花肉切成方块

油温三成热时煸炒五花肉

下香料（八角、桂皮、白芷、香叶、干辣椒）煸炒

加入葱、姜、蒜继续煸炒

五花肉上色后加入黄酒和水炖煮

大火焙炒梅干菜增香

把梅干菜和五花肉一起炖煮45分钟

把梅干菜烧肉切碎

将梅干菜肉馅包入面饼中

将面饼入锅，每面烙2分钟左右

榄菜肉末煮山水豆腐

烹饪方法：

豆腐切小方块

油温七成热时下豆腐炸1分钟

红葱碎、姜末、蒜末入锅爆香

肉末、瑶柱、橄榄菜下锅爆炒

加入炸好的豆腐和适量的水翻炒

调味后淋水淀粉出锅

酸菜富含纤维、氨基酸、益生菌，适量食用有益肠胃健康，促进消化吸收，增强免疫力。

梅干菜富含氨基酸，味道鲜香，可以醒脾促食、宽肠利气、开胃消食。

橄榄菜具有开胃消食的作用。

榨菜具有很好的促进消化的作用。