2023年10月18日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，主题是《营养知识大比拼（四）》。如何正确挑选调味料？用量多少更健康？这些门道一定要了解！

每人每天食盐摄入量不应超过多少克？

在《中国居民膳食指南》（2016）版里写的是不超过6克，后来为了和世界其他国家及世界卫生组织等看齐，调整成了5克。

选醋时最应关注什么？

年份，随着年份的增长，醋的总酸度、鲜甜的味道会增加，刺鼻的味道会减少，口感会更加柔和，而且回味悠长。

做菜时，什么时候放盐能有效控制盐的摄入？

后放，快出锅的时候再放盐是比较合适的，能尽量减少盐分摄入、减少营养流失。

关于挑选盐说法错误的是？

越贵越好，营养元素越多越好，买盐一定要买加碘盐。

专家提示 ：低钠盐每天摄入量也应该控制在5克以内。

关于糖哪些说法是正确的？

每天不能超过50克，红糖比白糖更有营养。

世界卫生组织和《中国居民膳食指南》里提到，成年人每天吃糖的量不能超过50克，最好不超过25克。白糖、红糖、冰糖、蜂蜜、麦芽糖都算在糖的范畴内。

关于油的说法错误的是？

橄榄油是最健康的油，植物油比动物油更健康，价格越贵的油品质越好。

茶籽油的单不饱和脂肪酸含量可以高到接近80%，完全不逊色于橄榄油。有些植物油的饱和脂肪酸含量特别高，不一定比动物油更健康。

如何挑选优质健康的酱油？

最好选择特级酱油；酱油的氨基酸态氮水平越高，档次就越高，鲜味就越浓；注意看钠的含量。

范志红：中国农业大学食品学院教授。