2025年4月30日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，主题是《厨房除菌大作战(下)》。主要介绍厨房小细节，健康大隐患！ 这样做才安全！中日 XX 医院肛肠科的王晏美主任医师教你正确的食物泡发方法，合理处理剩菜剩饭，守护饮食安全。​新时空提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

餐桌上的 “隐形雷区”，这些饮食安全细节你注意到了吗？

泡发食物看似简单，实则暗藏危机。比如用常温水泡木耳，稍不注意就会成为巨大芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌的 “温床”。要是木耳泡得太久，特别是夏天闷热潮湿的时候，椰毒假单胞菌就会趁机 “安营扎寨”。这种细菌产生的米酵菌酸堪称 “顽固分子”，哪怕用开水煮也消灭不了。只要误食一点点，就可能危及生命，中毒死亡率高得吓人，在 40% 到 100% 之间。而且，变质的玉米面、红薯也会产生这种可怕的米酵菌酸，一定要多加小心。

那么，到底怎样泡发食物才安全呢？记住这几个要点：第一，要用常温水，热水会让细菌 “疯狂生长”；第二，泡发时间别太长，过夜可不行；第三，泡之前一定要把食材洗干净；第四，如果泡的时间超过五个小时，记得换换水，不然细菌就会大量繁殖。

剩饭剩菜的处理也有不少学问。很多人不知道，食物放超过 8 小时就算 “隔夜菜” 了，这段时间足够细菌在里面 “开派对”。

隔夜菜”怎么保存才正确？

首先，饭菜做好后别在常温下放太久；其次，要用干净的保鲜膜包好，或者装在干净的密封容器里，防止串味和细菌交叉感染；不要反复加热，否则不仅营养流失、口感变差，还会让细菌越来越多。自己做的炸酱，存放时间最好别超过 1 个月。

剩饭剩菜加热也有讲究！一定要让食物中心温度达到 70℃以上，并且持续 2 到 3 分钟，如果是加热肉类，时间要适当延长。加热时，最好用蒸锅或者炒锅，别用微波炉，因为微波炉加热速度快，容易导致食物受热不均，杀不死里面的细菌。

另外，加热完的饭菜要尽快吃完，别凉了又加热，反复折腾可不行！