活性物质能够调动人体免疫力，促进细胞的修复和更新，所以很多人在剁馅的时候把蔬菜中的水挤出去，是错误的做法。

老年人吃蔬菜的时候，最好用开水焯一下，一是可以在短时间内断生，避免出现肠胃不适，二可以防止营养流失，去除蔬菜的农药。

一般叶菜类的蔬菜最容易污染，如韭菜、油菜；其次是茄果类蔬菜，如黄瓜、西红柿；鲜茎类的葱、蒜等相对污染小。专家建议，菜要用流水清洗几遍。