cctv10健康之路2017年3月20日节目《春季养阳正当时（上）》视频笔记，主要介绍春天如何补阳气，促生长？春天养阳该吃哪些食物？春季的饮食原则，莲子糕、莲子点心、莲子泥、土豆丝炒韭菜、韭菜胡桃炒虾仁等相关内容。

池晓玲：广东省中医院肝病科主任医师。

手热、手凉，是有讲究的，可以瞧出病来。春天的时候，手应该是温暖的，如果是冷冰冰的，就说明阳气生发不足了。在中医里，肝的功能是主疏泄的，三月是发陈的，应该吐故纳新。这个时候阳气生发，手应该是相对温暖，说明疏泄功能好；或者是说明冬天藏收养得比较好，气血充足。

《黄帝内经》中讲过，春三月，阳气生发，生机勃勃，春季应该养阳。那么怎么养才是正确的养法呢？我们需要从精神调养、起居调养、饮食调养、运动调养等等，全方位进行调养。

莲 子

莲子，是春季食物的代表之一。味道甘、甜、微涩。在春天饮食的原则应该是减酸增甘，目的是益气养阳、健脾养血。下面就教你如何制作一道精美的莲子点心。

制作——莲子糕

莲子糕：莲子泥500克，白糖200克，面粉50克，食用油150克，黄油50克。

第一步：制作莲子泥

将莲子冷水泡，泡好后去心留肉，放在火上蒸，蒸46-60分钟。蒸好后趁热，放在200目到300目的罗筛里过一下（“目”是罗筛上每英寸筛网上的孔眼数目），这个时候的莲子泥是入口即化的感觉。然后将白糖放在锅里，加上清水，把糖化开。再把之前的莲子泥倒入锅中，一起翻炒。注意时间不用太长，闻到焦糖和莲子的味道即可。

第二步：勾芡

先用植物油去化开黄油，加入黄油的目的就是为了增香。然后加入少许面粉，一起在锅里炒，一定要把面粉和黄油炒熟炒透。当看见沫子的时候，就要换勺子继续翻炒，让面粉充分成熟，这其实就是一个勾芡。最后把莲子泥放在锅里。

第三步：定型出盘

最后可以找一个瓶盖状的器皿，然后套入一个保鲜袋，把勾芡好的莲子泥摁在瓶盖中，再取出来装盘。这个时候可以直接吃，或者放在冰箱里冻一下，口感会更好。你也可以洒上少许的芝麻，这就更加美观了。

韭 菜

除了点心，在蔬菜方面也有对养阳有益的，那就是韭菜。在春天特别适合吃韭菜，而且要吃头茬。《本草纲目》中记载过韭菜，韭菜性辛、微酸、温、甘，作用就是补充阳气，益气养阳，是温养阳气最强的一种菜，所以韭菜也被称为起阳草。在春天，韭菜正在生发的时候，更加能够助阳、益气。我们也常在家中吃韭菜盒子、韭菜馅的饺子等等。除了韭菜之外，还可以吃一些性是辛的，如葱、姜、蒜、芫荽。

韭菜的种类

韭菜，还有另一个名字，叫“野鸡脖”。因为韭菜在春天生长的过程中，在沙土地里会滋出来一个小苗，根底下是红颜色的，上面是白色的，叶子是扁扁的，颜色是翠绿色，大概10-12厘米。这与在山里飞来飞去的雉鸡差不多。所以韭菜被俗称为“野鸡脖”。

在野鸡脖这种生长状态下，再长十天左右，这个时候的韭菜叫青韭。大家现在很难吃得着。

青韭割下去再长出来就到夏初了，这个时候的韭菜就差一些，20厘米以上的，我们称之为长韭。这就比青韭要老一些，适合入馅。

除了韭菜盒子、韭菜饺子，

韭菜还可以怎么吃呢？一：土豆丝炒韭菜，二：韭菜胡桃炒虾仁。

这道菜的做法也非常简单，先将韭菜切成寸段。然后洗干净虾仁，一定要把虾线弄出来，胡桃也需要炸好。调味料有盐味精、白糖、胡椒粉。先把油放在锅里，翻炒虾仁，然后倒入其他食材，一起旺火快速翻炒就可以了。需要注意的是，翻炒的时间不能超过一分半钟，否则虾仁就没有水分了。

舒展身体

除了饮食上的养阳气，我们也需要舒展身体。春天里舒展身体，可以促进阳气的生发，使肝气更加调达，气血畅通。我们可以做“开弓射箭式”的引导方法。两手向上伸展，然后再下拉到胸前，左手向左推出去，掌心向外，右手抓扣，放在右侧的肩前，最后两手伸平，再缓缓向上，重复多做几遍。做完之后，会感觉气定神闲，头脑清醒。

教您的几招都学会了吗？吃莲子、韭菜，并且常常舒展身体。人们经常说“春困秋乏”，相信您的阳气补充够了，就会精神饱满的过春天。