每个人每天需要更新的胆固醇约为1000毫克，其中大部分由肝脏自身合成，只有一小部分是从饮食中摄入的。胆固醇摄入过多是不好的。

富含胆固醇的食物有蛋黄、动物脑、动物肝脏等。另外，食用油是我们每日饮食中的必不可少的一部分，也是我国居民维生素E的主要来源。但是相较而言，不推荐动物油。

动物油中含脂肪90%以上，并且含有较多的胆固醇和饱和脂肪酸，所以建议少食。植物油中，不同油有不同结构的脂肪酸，营养价值也不同。