自古以来火锅都十分的受到百姓的喜爱，家家户户团圆时刻桌子上必不可少的就是火锅。中国的火锅分南北两派，南派有广粤打边炉、四川麻辣鸳鸯锅，北派就是正宗的北京涮羊肉。追溯至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。随着时间的变迁，火锅逐渐传入平常的普通人家，更成为了家庭聚会的首选，王庆国老师表示，火锅不仅味道鲜美，食材的搭配更是有讲究，每样食材的味道不同，颜色不同对于的补益脏器也不同，我们应该吃火锅时注意什么？代表华北地区的火锅又是什么？在家时调制的火锅高汤我们又该如何制作？